La ciboulette sauvage

image: Philippe Iacono
Je tenais à vous présenter cette petite plante qui envahit nos bords de sentiers et chemins et que l’on peut récolter durant l’hiver, ce qui en fait la seule plante comestible disponible durant cette période. La ciboulette est un condiment que vous pourrez utilisé dans toutes vos recettes.
image: vanilleetchocolat.blogspot.com
Description
Allium schoenoprasum. Famille des liliacées Il en existe de très nombreuses espèces et nous connaissons bien sûr, la ciboulette de nos jardins. Plante vivace de 20 à 40 cm de haut qui forme une touffe dense à partir d’un bulbe oblong (plus long que large) entouré d’une membrane.
Les feuilles
nombreuses et dressées, fines, étroites et creuses, de section cylindrique, d’un vert bleuté. Elles partent toutes de la base.
Les fleurs
petites et nombreuses de couleur allant du rose soutenu au blanc pur. Les hampes florales contrairement aux feuilles sont pleines.
Lieux et périodes de cueillette
La ciboulette est spontanée en Europe, Asie (même en Sibérie et au Kamtchatka), en Amérique du nord et notamment au voisinage des grands lacs canadiens. Il en existe plusieurs variétés qui se distinguent par la forme de leurs feuilles et la coloration de leurs fleurs. La ciboulette borde les chemins et fréquente aussi les pelouses sèches ; on la retrouve aussi parfois dans les champs abandonnés. Elle est au mieux de sa forme quand, dans nos potagers, la ciboulette cultivée disparaît. La ciboulette sauvage se récolte de décembre, janvier à avril mai. Maintenir les feuilles dans la main et couper à l’aide d’un couteau. Laisser 5 à 6 cm du sol à la coupe. Avant de la cueillir, froisser et goûter pour reconnaître son odeur caractéristique (odeur d’ ail ).
Utilisation en cuisine
Les feuilles à la saveur délicate se cisèlent fraîches ; elles aromatisent et enrichissent en vitamines C. Elle s’utilise dans les sauces, omelettes, soupes, fromages blancs et vinaigre. Les fleurs s’utilisent en décoration et dans les beignets. Elle est une principale composante des bouquets « fines herbes ». Toujours l’utiliser crue et ciselée juste avant l’utilisation. Elle ne supporte pas la cuisson et doit être ajoutée aux plats cuits au dernier moment: l’idéal étant dans l’assiette, elle gardera ainsi ses propriétés.
Pour conserver la ciboulette, placer les tiges quelques jours dans un verre d’eau au frais. La congélation est une bonne façon car elle garde sa couleur et sa saveur. On ne la fait pas sécher.
Quelques idées recettes:
Utilisations médicinales
Adoucissante, antiscorbutique car riche en vitamine C , antiseptique, cicatrisante, laxative.
Fiche technique
Vidéo
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